Hvordan Sake
• Hvordan Sake
Skyld - en traditionel japansk alkoholholdig drik fremstillet af ris. Dette er en af symbolerne på Japans ældste drik hvis udseende anses for at være i slutningen af III-tallet.
Nu i januar, hvilket betyder, at de lokale skyld producenter begynder travl sæson.
Det er tid til gut ris poser og bringe liv til at kede sig på maskinen:
I modsætning til populær tro, skyld - ikke risvin (ikke destillatet) og vin (ikke fra druer og frugt), og fjern slægtning til øl - og det, og en anden lavet af korn ved gæring.
I dag gæringen finder sted i ståltanke. Tidligere vi plejede at gøre dette enorme tønder cryptomerias, som nu sjældent at finde. Ifølge den person, der ved en masse om dette emne, ud af tønden af skyld har sin egen særlige smag:
Efter fermentering som varer omkring 3 uger, det næste trin - presning. Rørledningen resulterende bryggede øl strømmer ind i apparatet, hvor en ren adskilt sake (Sayce) og destillation (sakekasu). Presserester anvendes til madlavning, såvel som i kosmetik.
Det siges, at før alle udgifter til forberedelse af skyld dækkes ved salg af presserester, og hele nettoresultat producenten modtager fra salget af skyld:
Historien om producenten "IMAO Tsukasa" begyndte i Edo-perioden på omkring 250 år siden. Der er stadig ikke kun overlevede, men også bruges aktivt områder af gamle bygninger, der er bygget uden et eneste søm.
I ældre bygninger, især venstre "som om" ufærdige en lille del. På billedet er den kurve af bestyrelsens tegn. Man mente, at hvis strukturen af "som om" ufærdige, så vil det være meget lang. Hvis bygningen er helt færdig, så kan han kun gradvist dø:
Hvad sker der, hvis en person falder i et reservoir på højden af gæringsprocessen? Selvfølgelig, mistede han. Braga er meget aggressivt miljø for bakterier. Det ser ud som selv nu der er sådanne hændelser med fatale konsekvenser:
Dette er en vogter af templet gud protektor skyld Miwa. Hvert år producenten frivilligt at sende i en solid portion nye skyld i templet. Som svar, templet sender her er en talisman
I de gamle dage med skyld blev sendt ikke i flasker og tønder, der markerer sådanne pakninger:
Gæst fra fortiden - enheden på salg af skyld. Frygtelig populær ting i midten af forrige århundrede, hvor der var et boom af japansk skyld. Du sætter det papir kop, støbning 50 yen (den nuværende sats på omkring 200 yen, omkring 68 rubler) og modtage en del af fremragende varm skyld:
apparat til måling fæstningen skyld:
Under fermenteringsprocessen er nødvendigt at opretholde en konstant temperatur på 10 grader. Nu er alt er automatiseret, og har tidligere haft shaman gennem disse fartøjer. Hvis mask temperaturen var for stor, fartøjet kastede is og anbragt i en tønde Braga. Hvis derimod i stedet for is hældes kogende vand:
Figur for skyld:
Brown Rice "genmay":
Og den er klar til yderligere anvendelse af ris poleret med 60%:
Efter filtrering skyld skal gennemgå eksponering i cirka 6 måneder. Denne enorme reb (glemt navnet) ændret hvert år. De siger, at når det bliver mørkere, kan skyld betragtes klar til brug:
Så hvordan gør uden at smage. Især fordi det frie pour dyreste sorter. Af den måde, verdens skyld, også har sin egen sommelier, bare kalde det anderledes - "kikidzakesi".
Her er en hun, "IMAO Tsukasa."