Hvordan Krim cognac
• Hvordan Krim cognac
French forklarende ordbog "Petit Larousse" kalder cognac "levende vand." Fødslen af cognac - en kompleks proces, der varer i år og årtier.
På trods af at denne drik kaldet Cognac kun kan ske i den samme by Cognac i det sydvestlige Frankrig, gør det overalt.
Så hvordan man kan gøre cognac på Krim i det sydlige Ukraine
Med ordene fra Jean-Paul Camus: "Fremstil smukke cognac nemt. Alt du skal gøre - oldefar, bedstefar og far, som viet hele sit liv" ...
Dagens historie er fra den kølige, fugtige og ildelugtende af egetræ, kælder med hundredvis af omhyggeligt stablet tønder modning gyldne drik.
syd for Krim, foden af Mount Castel. Her i 1871, boet efter en pensioneret professor i St. Petersborg Medical-Surgical Akademi EA Golubev blev grundlagt vingård, vingårde fastsat europæiske sorter og skære tunneler til aldrende vin i tønder.
I dag er det en moderne cognac og vin fabrik "magnettognet", som har specialiseret sig i produktion af cognac og grappa.
Vi kalder den cognac. Det samme er angivet på etiketten, men ret til at sige "cognac", hvis drikken ikke er lavet i nærheden af byen Cognac i Frankrig. Hvem tillod at skrive en drink kaldet "cognac" på latin script, og i vore lande, cognac og stadig blive kaldt cognac.
De vigtigste hvide druer, som producerede brandy er uni blanc - langsomt modning sort med højt syreindhold, høj produktivitet og modstandsdygtighed over for sygdomme - botrytis og vinlus. Desuden Bund Blanc undertiden dyrkes og anvendes i produktionen af cognac sorter Fol Blanche Colombar og Montile. De giver en mere aromatisk og rig på aroma-alkoholer end Ugni Blanc, men meget vanskeligt at dyrke. Høsten i gårdene forekommer normalt i oktober.
De opsamlede druer straks underkastes presning i en konventionel flad vandrette presser. Den resulterende saft er overladt til gære uden tilsætning af sukker. Efter tre uger, er længere ung tør vin Blanc de Blanc (ca. 8% alkohol) sendes til destillation (Charentais metode, som kom til os uændret), hvor det undergår to faser i kogende, hvilket resulterede i cognac alkohol vises.
Brandy alkohol fremstillet i Charentais kolbe bestående af en opvarmet over åben ild ekstraktion kedel, dækslet kedlen og den bøjede rør, som omdannes yderligere til en rulle passerer gennem en køler.
Virksomheden "Maglev" anvender det klassiske schweiziske kobber destillationsapparat, der giver op til 50 timer gav (dl) af cognac alkohol hver. Under destillationen periode (fra 1. december til 1 April), at destillationsanlæg af anlægget behandle op til 100 tusind dal. Cognac.
Siden den 1. april (tilladt før, men rapporter er netop på denne dato), brandy alkohol holdt på egetræsfade (270 til 450 liter) ved en konstant temperatur på 15 grader Celsius. I disse tønder kan det modnes fra 2 til 50 år.
Den naturlige fugtighed, som lagrer cylinderen er en af de afgørende faktorer i modningen. I løbet af denne tid cognac ånd mister noget af sin styrke, og eg giver en rav farve og behagelige smag. Stofferne trukket cognac eg kaldes tørekstrakter. Overgangen af naturlige eg kvaliteter udvikler cognac buket, producerer en speciel smag, der er kendt som ranchen.
For cognac modning i tønder lagde brugt galleri stadig professor Golubev i det 19. århundrede. De blev rekonstrueret og udstyret i henhold til moderne krav og anvendes til aldrende cognac i gamle og nye fade. Nu i disse gallerier er i alderen over 80 000 hl rav drik i fremtiden. Mod den fjerneste væg i galleriet kan du se den tavse observatør - en kæmpe messing proptrækker.
, som står lænet mod træskaft af den rå væg af kælderen:
Efter drikken passerer gennem alle faser "wonderful" omdannelse af svinget af de vigtigste skridt - blanding brandy med forskellige egenskaber. Den vigtigste rolle i denne proces spilles af mesteren at skabe buketter, eller som det kaldes - føreren af kælderen.
I de fleste tilfælde, cognac, som det endelige produkt, der når frem til forbrugeren, fremstilles ved blanding af eaux forskellige års eksponering. I dette uddrag af det endelige produkt bestemmes af den minimale periode af komponenter eksponering. Med masseproduktion af cognac, blande det muligt at bevare de samme egenskaber uanset kvaliteten af vinhøsten.
Og først derefter udført den seneste fase - påfyldning.
Moderne teknologiske flaskepåfyldning tillader spilde drikkevarer membran koldt måde at maksimere compliance sterile betingelser. For det første er en tom flaske monteret på processen bælte ...
... for hvilke det får en særlig afdeling, hvor den er fyldt med en inert gas før fyldning. Dette forhindrer efterfølgende oxidation med luftrummet af drikkevaren inde i flasken, både under påfyldning og under efterfølgende opbevaring i flasken efter capping:
cognac falder i sterile flasker ved filtrering. Pointen med denne installation er, at det fjerner fra drikkevaren alle levedygtige mikroorganismer, samtidig med at de organoleptiske egenskaber af cognac:
Dernæst linjen fyldte flasker ankommer til lukning:
Maskinen med den nødvendige kraft komprimerer plug:
Næste gang du drikker, vil indånde frisk luft, der allerede på en eller andens skrivebord ...
obligatorisk procedure på fyldelinier - mægling. "Specielt uddannet person" stirrer på den flaske cognac, langsomt drivende foran lyset skærmen. Opgaven for denne pige - bemærk part urenheder, der ikke er tilladt i drikken i henhold til standard HASSP 22000. Kvindelige udskiftet til tiden for at undgå effekten af træthed og zamylenny udsigt:
Sticker etiketter ... I dag er det den cognac "Alushta":
Placering i kasser:
På anlægget. Spring aften:
Fra terrassen i gallerierne med smuk udsigt over Sortehavet:
Her, på det område af planten er en hyggelig vinsmagning plads:
Den samlede produktion af indehaveren planten:
Fremstillet i værelse i klassisk stil med en butik-fabrik produkter:
Af den måde, et interessant faktum er, at under genopbygningen af tunneler, i cachen blev fundet nøglen til vinkældre i professor Golubev. Medarbejdere i virksomheder overveje dette finde et godt tegn og omhyggeligt gemme det i et glas:
Også gemt under glas prestigefyldte priser og diplomer opnåede vine professor Golubev i XIX og begyndelsen af XX århundrede: