Den genoplivning af høj russiske køkken

Den utvivlsomme tendens i den moderne verden af ​​gastronomi er en stor interesse i lokale produkter. Vores land er ingen undtagelse. Og i betragtning af størrelsen og mangfoldigheden af ​​Rusland, kan dens gastronomiske potentiale anses uudtømmelig. I de seneste år, i gourmet-segmentet er hurtigt briste og hvidfisk mulle, sorte kantareller og rutabaga saltvand og vildt, krebs og græskar. Lad os sammen finde ud af, hvad andre produkter de russiske kokke, restauratører og kulinariske eksperter forudser en stor fremtid.

1. Sea urchin

I Østersøen søpindsvin er sjældne, fordi der ikke er nok vand er salt. De smager sødt, delikat, sød, med en karakteristisk antydning af jod. Vi søpindsvin værdsat ikke kun kød, men også æg og mælk.

2. Birch bast

Det er den bløde del af birk stammen mellem barken og træet selv. Traditionelt kork formalet og tilføjet til mel, bage brød. I dag er denne ingrediens næsten helt glemt, men nogle entusiaster er begyndt at eksperimentere med det. Boller med krydret bitterhed har bast og perfekt godt med den rigdom af supper.

3. Wild Yakutskaya ung hestekød

I Yakutia, fordums spise hestekød. Og de lokale foretrækker det til alle andre typer kød. For at smage kød af vilde nordlige seks måneders føl, der er på fri græsning, korn ligner kalvekød, men konsistensen er blødere og saftigere, og alligevel ikke lugter af hestekød.

4. Murmansky scallop

Clam med en smuk vifteformede shell bor i næsten alle verdenshavene. I det kolde vand i Barentshavet, han vokser op til flere centimeter. Betragtes som en af ​​de fineste og mest populære fisk og skaldyr. Kammusling kød mørt og saftigt. Det kan spises rå eller termisk behandlet. Ifølge mange kokke, er dette den perfekte gastronomiske produkt af højeste kvalitet.

5. slik træ

Candy træ indfødte til Japan og Kina, og i Rusland er det kendt i hvert fald siden det XVII århundrede. På et tidspunkt blev dyrket i hovedstadsområdet apoteker haver på ordre fra Tsar Alexei Mikhailovich, blev brugt som medicin og som et gastronomisk delikatesse. Navnet på træet modtages via kødfulde kviste, frugt stængler, der minder om slik og rosiner efter smag. De kan spises friske, det kan være en naturlig saft, koge syltetøj eller marmelade, kandiserede kok.

Magadansky blæser 6.

Havsnegle med en karakteristisk spiralformet shell, der bor i de nordlige have. En virkelig raffineret produkt. trompetist kød er rig på protein, fluor, jod, vitamin B og ligestillet næsten totalt. Maden er bare "fod" mollusk.

7. Moose mælk

I dag kan denne delikatesse kun findes ét sted - på elg gård nær landsbyen Sumarokovo nær Kostroma. Her avlet dyr i naturen og holde dem i semi-vilde græsning. Men på visse tidspunkter af dagen dyrene kommer til foderautomater. Frisk elg mælk kan nydes på gården fra maj til august, og i løbet af hele året i en restaurant Moskva, hvor han fungerede som en fusk.

8. Chernomorskaya østers

Denne art lever den europæiske østers i Sortehavet i 3 til 65 meters dybde. Den vokser op til 8 cm i længden og 2 til 5 centimeter i bredden. Det sker i Sudak distriktet, Kara-Dag, Karkinitsky Bay og Lake Donuzlav. I begyndelsen af ​​sidste århundrede, var Rusland et af verdens største producenter af østers. Sortehavet østers specielt leveret til Moskva og St. Petersborg til bordet de mest indflydelsesrige figurer. Men i de følgende årtier, har befolkningen faldet kraftigt på grund af den dårlige miljø, overbelastning dåser og udvidelse af kødædende mollusk Rapana. I dag, Sortehavet østers igen begynder at vokse aktivt i særlige østersfarme. Dens ganske ofte kan du finde i menuen af ​​gode restauranter i Sortehavet.

9. Fern

Fern er en af ​​de ældste planter på jorden, og er traditionelt anvendes i køkkener i forskellige nationer. Det kogt, stegt, kogt, marineret, saltet. I dag bregne begynder dating i salater, men synes oftest som et krydderi til kød, nogle gange som en selvstændig side parabol.

10. Sortehavet ansjos

Han ansjos, elskede beboere i Sortehavet byer. En lille og meget velsmagende fisk omkring 12 centimeter lang. Vinter bor i området af Novorossiysk og Tuapse, og den sydøstlige kyst Krim. God som en ingrediens i forskellige salater, forretter. I nogle af hovedstadens restauranter bruge det til en kulinarisk version af "sild under en pels", samt et krydderi til supper og rødt kød.

11. Olenye mælk

Rensdyr mælk anvendes kun i de nordlige områder, og indtil for nylig, ud over polarcirklen var næsten ukendt. I dag er gradvist at forbedre sin levering til andre dele af landet. Det er fem gange federe ko og indeholder tre gange mere protein. Konsistensen minder fløde, og smag lidt bitter.

12. Honeysuckle

Denne plante kan findes i et stort område, der strækker fra Kaliningrad til Sakhalin. Spiselige arter findes primært i de nordlige breddegrader. Honeysuckle giver mørke-lilla bær aflang form med en karakteristisk sød-sur smag og en udtalt bitterhed. Bærrene anvendes i tørret, kogt og friske, især til desserter. Honeysuckle også gøre saft, skum og gelé. Men mens i restauranter kaprifolium mødes sjældent.

13. De ydre kålblade

For nylig ville ingen aldrig have fundet sted for at lede efter dette produkt, ikke kun i køkkenet i en alvorlig restaurant, men selv på markedet. Nå, blade og bladene. Gray, upåfaldende - dem, der normalt brække en leder af kål, for at give det sin præsentation, og derefter fejet sammen med resten af ​​skraldet. I mellemtiden, den russiske landsby er det mest, at hverken er middelmådige blade blev anvendt til fremstilling af såkaldte grå kål suppe - tyk, rigdom, duftende, sød. I dag er de tilbage, og en god kok lært, hvordan deres gærende rugbrød (eller mel) og kog fantastisk velsmagende ret.

14. Dagestan tour

Kraftig skarp-hornede ged og en halv meter lang og op til hundrede kilo vægt bosat i Kaukasus og er populær blandt de lokale gourmeter. Men uden for regionen af ​​dyret kødet indtil for nylig var det næsten ukendt. Nu er denne delikatesse kan nydes både i Moskva og i St. Petersborg, og Rostov.

15. Fir bump

Dette produkt har længe været kendt i Sibirien, men det element af haute cuisine begyndte først for nylig. Kegler anvendes til marmelade, som påføres ost og pastaer, såvel som ingrediens i forskellige saucer ledsager retter især rødt kød og vildt. I erhvervslivet er der meget ung, stadig blød frugt.

16. Den russiske sorte trøffel

Denne gourmet svampe ikke kun i Europa. Han er ofte fundet ved Sortehavets kyst i Kaukasus, især i skoven-steppe Krim. I anden halvdel af det nittende århundrede blev det indsamlede, selv i Moskva-regionen. I syd, han vokser op til 10 cm i diameter, har en gullig-gråligt kød med en karakteristisk marmoreret mønster og har en blid, men meget tydelig sød, nøddeagtig smag. I dag er aktivt at genoplive traditionen med jagt for trøfler. Ikke overraskende er denne svamp oftere findes i menuen af ​​de bedste russiske restauranter.

17. Arkhangel'skii isfisk

Denne kraftfulde rovfisk er en fjern slægtning af havet bas. Det forekommer udelukkende i kolde farvande, og dermed adskiller tæt, olieagtig og fedt kød med et højt indhold af omega-3, vitaminer og sporstoffer. Utvivlsomt en af ​​de mest lækre mad fisk, der lever i vores farvande.

Imidlertid har kokke, restauratører og eksperter kaldes mange andre produkter, som allerede eksisterer, eller bare har til hensigt at gøre det. Blandt dem hyldebær blomster, Kabardino-Balkar ænder, hvede, vinter karse, Bluefish, vilde Dagestani fersken, søde, Sortehavet pighvar, Sakhalin rejer, tang, spelt, snegle, kul fisk, grøn boghvede. Så i den nærmeste fremtid kan vi forvente en masse lækre opdagelser.