Processen med franske Roquefort ost fra gamle opskrifter produktion
• Produktion proces i Frankrig Roquefort efter traditionelle opskrifter
Roquefort - slags ost, kendt gourmeter verden over. Før er svært at modstå sin raffinerede smag og aroma, er det ikke underligt Roquefort kaldes "kongen af blåskimmeloste". På trods af populariteten af dette produkt, få mennesker kender dens historie og madlavning traditioner.
Homeland af denne ost betragtes som en landsby Roquefort-sur-Soulzon i det sydlige Frankrig. Hvor den dag i dag bevaret ældgamle traditioner sin forberedelse fra hele fåremælk. Det modner osten i naturlig kalksten huler, hvor luftfugtigheden er over 90%. Takket være disse klimatiske faktorer, osten får sin unikke smag.
Roquefort - en af de mest berømte skimmelost til dets fremstilling anvendte svamp Penicillium roqueforti. For ædle støber ostefabrikanter efterladt i huler brød til 6-8 uger, derefter tørret stykker af mugne, formalet til mel og pulveret blev tilsat til ostemassen. Moderne teknologi gør det muligt at dyrke mug i laboratoriet for at sikre udarbejdelsen af tre millioner oste om året! Ja, det er hvor meget ost modning på eg stativer i huler.
Selvfølgelig, roquefort, såvel som enhver gammel delikatesse, har sin egen legende. Hvis du mener, folklore, når en hyrde, sidder ved et traditionelt måltid, så han en smuk pige, og ikke røre hans mad, løb for at indhente hende, at få at vide. Enden på historien, vides ikke, men den fyr tilbage til hulen er kun en måned senere, så han forladte stykker ost og brød, som på det tidspunkt var dækket med mug. Han var så sulten, at han vovede at smage den manglende mad, og viste sig at være det rigtige. ost smag var usædvanlig mild og raffineret.
Det er usandsynligt, at årsagen til opfindelsen recept ost skimmel var virkelig kærlighed ved første blik. Men for at opdage et stykke ost, dækket med mug, hulen kunne nemt. For eksempel, i skrifter af Plinius den Ældre nævner en rig smag af blå ost.
Det er interessant, at fremstillingen af roquefort på denne dag er en 7-ostefremstilling fabrikker. De giver 70% af den producerede i verden i denne klasse ost. Huler, hvor osten modnes, åben for besøgende, og det er virkelig et paradis for gourmeter.